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本文目录

原料：茄子干2500克。

调料：精盐10克，酱茄家常酱茄家常老抽500克，干的干料酒50克，做法做法花椒水100克，大全大全味精25克，窍门水淀粉适量

做法

(1)将茄子干洗干净，酱茄家常酱茄家常用清水浸泡12小时，干的干捞出挤干水分。做法做法

(2)锅内放入清水烧沸，大全大全放入茄子干烫约2分钟，窍门捞出冲凉。

(3)锅内放清水1000克，加入茄子干和精盐，料酒，花椒水煮lO分钟，再加入老抽、味精，煮至茄子干用手指能掐动时。

(4)煮至茄子干的汤剩不多时，用水淀粉勾芡，拌均，盛出晾凉即可。

成菜标准

质地柔软，口味成鲜，清淡爽口。

营养价值分析

茄子中富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素。茄子皮层中含有大量的维生素E和维生素B。

提示：此菜具有活血消肿、利便宽中之功效。

如果将老抽换成甜面酱则香味更浓，茄子干务要泡软煮透；酱汤色泽不宜过重，芡汁不宜太浓，存放时间不宜过长。

主料:

茄子干250克

辅料:

辣椒干250克，海鲜酱适量，老抽适量，糖稀适量，牛肉粉适量，耗油适量，蒜两大瓣

—烹饪步骤—

1·把干辣椒拿温水泡十分钟左右，茄子干也一样

2·起锅烧油，加入茄子干和辣椒翻炒

3·加老抽，海鲜酱油，酱油，牛肉粉，耗油，加点水

4·翻炒至茄子熟透，放入蒜末

5·出锅前放入糖稀搅拌

第一步将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干

第二步做酱粉的方法

1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。

2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。

第三步制作成品茄子酱的步骤

1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。

2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。

3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。

4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。

5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。

6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。

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